2023舌尖上的絲綢之路美食大會上，集中展示新疆特色菜品。
烤包子
木壘胡麻餅卷菜
葡萄馕（全媒體記者郭玲攝）
【大道如虹|聚焦共建“一帶一路”倡議提出十周年】
新疆網(wǎng)訊（全媒體記者郭玲）金秋九月，2023舌尖上的絲綢之路美食大會在大巴扎美食街舉辦，首次進行新疆特色菜品展示與認定，以絲綢之路美食大會為媒，展示和宣傳新疆獨特的人文底蘊。
當近300道造型精美、制作考究的新疆特色菜展示出來，20多個省區(qū)市的餐飲行業(yè)代表和中亞國家的餐飲企業(yè)代表，紛紛用“驚艷”來形容。
北山七號的古法燜烤羊腿、絲路有約的小龍蝦烤包子、胖老漢的椒麻雞、楊樂辣子雞的招牌辣子雞、幸?？景拥目景印⒀虼逍○^的手抓肉、疆域玖號院餐廳的脆皮烤駝奶等各大新疆知名餐廳積極展示特色招牌菜。每一道菜品都精心制作，呈現(xiàn)了一場絕佳的味覺與視覺盛宴。
“無論是傳統(tǒng)老字號企業(yè)，還是火遍網(wǎng)絡的新興餐廳等，都積極參加新疆菜展示，我們在500多道菜品的基礎上，篩選了近300道菜品，集中呈現(xiàn)新疆菜的發(fā)展現(xiàn)狀。”新疆烹飪協(xié)會新疆菜委員會負責人李金剛說。
展示現(xiàn)場，來自國內(nèi)其他城市的餐飲行業(yè)代表互相交流，充分展現(xiàn)各地飲食文化、物產(chǎn)和烹飪技法，促進全國各大菜系相互學習交流。
做大做強做優(yōu)新疆菜，是文化傳承創(chuàng)新的現(xiàn)實需要，也是拉長旅游鏈條、提升城市功能品質(zhì)、助推高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐。今年以來，越來越多新疆餐飲企業(yè)立足本土食材，積極推進新疆菜品質(zhì)化、規(guī)范化、標準化、品牌化建設，讓“新疆味道”為文旅融合發(fā)展賦能加力。
幸福的烤包子·新疆菜負責人劉繼輝說，我們展示了特色菜品，擴大了餐廳的知名度和影響力，也向國內(nèi)外餐飲企業(yè)學習借鑒，擁有了更多的創(chuàng)新靈感。
2023舌尖上的絲綢之路美食大會為國內(nèi)外飲食文化交流與合作建立了全新平臺，系列活動通過深入挖掘和弘揚新疆飲食文化，推進新疆菜再上新臺階，發(fā)揮美食產(chǎn)業(yè)助推經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的積極作用。
身著瑤族服飾的工作人員在“打油茶”。（全媒體記者王煜攝）
品特色美食 賞民俗文化
在2023舌尖上的絲綢之路美食大會上，游客可以品嘗到種類豐富的新疆美食，還能品嘗到甘肅、青海、四川、云南、內(nèi)蒙古等20多個省區(qū)帶來的特色美食，在品嘗美食的同時，還能了解到各地的民俗美食文化。
9月23日，塔塔爾族美食展區(qū)前，小伙子和姑娘身穿美麗的服飾，手拉手，伴著歡快的歌曲跳起了舞，熱情洋溢的舞蹈感染著現(xiàn)場的游客。
展區(qū)內(nèi)的食物同樣吸引人，有奶酪包、夾心面包、精美的糕點以及奶皮、奶酪等特色食物。
據(jù)了解，塔塔爾族的傳統(tǒng)飲食十分豐富，主食有烤面餅、抓飯、馕、拌面、餡餅等。塔塔爾族糕點，不僅美味可口、品種繁多，而且形狀美觀，以靈巧精致、口味鮮美而聞名。在節(jié)日、婚禮或宴請賓客時，他們都會精心制作各色精美的糕點。2021年5月，塔塔爾族傳統(tǒng)糕點制作技藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
來自四川的游客石彩說：“最近新疆的奶酪包很火，剛剛我嘗了一下，太好吃了，我買了五盒準備帶回去送給家人朋友。”
身著瑤族服飾的工作人員正在打油茶，獨特的制茶技藝吸引了不少人圍觀。
瑤族“打油茶”，也叫“吃豆茶”，是將油茶葉、生姜、大蒜等原材料，放入鐵鍋反復捶打后熬煮制成的飲品，別有一番風味。
在制作過程中，捶打是制作油茶的“靈魂”，具有較高的觀賞性。
來自廣西的瑤族油茶習俗代表性傳承人賀娟介紹，油茶是瑤族人民長期與潮濕、瘴氣重的自然環(huán)境相處中形成的獨特飲食習俗，并隨著當?shù)貜R會的開展而傳播開來。油茶有提神、驅(qū)寒的功效。
“我們瑤族家家戶戶都會打油茶，我從小就耳濡目染。油茶作為我們民族的養(yǎng)生食物，是我們瑤族待客及禮儀的重要部分。”賀娟說，這是她第一次來到新疆，很榮幸能把瑤族的美食展現(xiàn)給大家，這幾天會去好好品鑒新疆美食。
“這個‘饅頭’的顏色可真好看，看起來就像精美的藝術品。”看著顏色艷麗、造型美觀的花馃馃，游客贊不絕口。
來自甘肅的參展商高永華熱情地向攤位前的游客介紹，這是花馃馃，也叫油馃馃。
花馃馃是西北地區(qū)東鄉(xiāng)族、回族常見的傳統(tǒng)小吃，以色澤艷麗、種類繁多、酥脆香甜而被人們津津樂道。
這種集美味與觀賞于一體的，最能展示制作者聰明智慧、心靈手巧的美食，在甘肅臨夏的宴席上是必不可少的食物，也是人們走親訪友不可缺少的饋贈禮品。（全媒體記者王煜）
美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議首次在新疆發(fā)布
新疆網(wǎng)訊（全媒體記者郭玲）9月23日，在2023舌尖上的絲綢之路美食大會上，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合新疆、陜西、重慶、廣西、福建等省區(qū)市餐飲行業(yè)，首次發(fā)布美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議。
倡議中提到，鼓勵支持絲綢之路特色美食企業(yè)連鎖化、品牌化發(fā)展，積極拓展國內(nèi)外市場，提升品牌影響力和知名度；不斷打造餐飲業(yè)獨特的、互動性強的文化體驗，持續(xù)開展絲綢之路主題美食旅游品牌建設和宣傳推廣計劃；鼓勵美食產(chǎn)業(yè)積極參與“一帶一路”倡議框架下的國際合作、文化交流，以美食為媒積極促進中國與國外的友好交往等。
中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長佟琳說，倡議將進一步提高絲綢之路美食產(chǎn)業(yè)服務的質(zhì)量與影響力，推進品牌培育和現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設，推動產(chǎn)業(yè)綠色健康、高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。
食品和餐飲業(yè)是穩(wěn)增長、促消費、擴就業(yè)、惠民生的重要領域，對促進形成強大國內(nèi)市場具有重要作用。今年1月至8月全國餐飲收入32818億元，同比增長19.4%。
今年以來，新疆餐飲市場強勢回升，彰顯行業(yè)韌性。新疆餐飲協(xié)會會長王若冰說，新疆飲食文化極具特色，各種美食聞名國內(nèi)外，要聯(lián)合推動絲綢之路飲食文化的傳承與創(chuàng)新，加強絲綢之路沿線國家旅游餐飲文化合作交流，通過文商旅賦能餐飲行業(yè)，促進新疆餐飲行業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展。
重慶市餐飲協(xié)會會長王順海說，抓飯、烤包子、馕……來到新疆的人都會被這里的美食吸引，“希望新疆能出現(xiàn)更多享譽國內(nèi)外的美食品牌。”
2023舌尖上的絲綢之路美食大會，不僅是一場饕餮盛宴，更是一個文化交流的平臺，既展示了中華飲食文化的博大精深和無窮魅力，以美食為載體講好新疆故事，又探尋挖掘國際美食寶藏，用美食串聯(lián)世界。
